עיקרי מזון איך לזווג יינות עם עוף...

איך לזווג יינות עם עוף...

יינות עם עוף

שרדונה הוא משחק קלאסי עם עוף צלוי, אך היזהרו יותר מדי מעץ אלון. קרדיט: מגדלנה בוז'אק / עלמי

  • זיווג אוכל ויין

סגנונות שיש לקחת בחשבון כאשר מתאימים יינות לעוף :

  • שרדונה
  • וולטלינה הירוקה
  • ורמנטינו
  • בלאן דה בלאנס שמפניה
  • יין מבעבע אנגלי
  • פינו נואר
  • גרנצ'ה ספרדית

יינות לבנים עם עוף, ובמיוחד שרדונה במסיבות שונות, נוטים להיות אפשרויות בחירה, אך הכלל אינו קונקרטי כמו שאפשר לחשוב.



יינות אדומים קלים יותר עם חמיצות טובה יכולים להוות אלטרנטיבה טעימה, וגם בעלי מעט יותר גוף יכולים לעבוד במנות כבדות יותר, כמו למשל קדירה.

העיקרון הבסיסי הוא שלא תרצו להכריע את הבשר, או את המנה שיין עם גרעין גדול יותר של פירות עסיסיים וחמיצות הגונה יכול להתאים היטב למנה עשירה יותר, אך מבנה טאני רב מדי מסתכן במסווה של הטעמים.

תרנגול צלוי

עוף נצלה לעתים קרובות עם מעורב של עשבי תיבול, כמו גם קצת שום, לימון וחמאה. שרדונה היא התאמה קלאסית כאן, אך חשבו על בחירה שיש לה משקל מעט יותר, כמו למשל דרך מגע של אלון ואולי פרופיל פרי מעט יותר מבשיל.



'תניח אותי לבורגונדי לבן עם מרקם כמו פייר איב קולין מורי סנט אובין' לה בנק 'לשנת 2017', אומר כריס גייטר, סומלייה ובעלים משותף של בר יין לא מעוצב בסן פרנסיסקו .

'במיוחד אם העוף נצלה עם שום ועשבי תיבול במיצים של עצמו ומוגמר עם נגיעת לימון, פטרוזיליה ומלח ים. אני הולך לארוחת צהריים עכשיו ... '

עוף צלוי עם לימון ועשבי תיבול יכול לעבוד גם עם יינות רוזה פרובנס, כמו אלה מבנדול, או לנסות גרונר וולטלינר אוסטרי, עם נגיעה של תבלין, אמר מתיו לונגואר MS, מנהל פיתוח יין בלה קורדון בלו בלונדון.



המלונות הטובים ביותר באזור היין בורדו

'בגלל חומציות הלימון והחריפות של עשבי התיבול והשום, יין לבן ארומטי בשל או רוזה בטעם מלא יהיו מושלמים'. לונגואר כתב במאמר קודם על התאמת מנות עוף ליין עבור בַּקבּוּק .

החומציות היא בדרך כלל החבר שלך בכל סיטואציה של ארוחת ערב צלויה, מכיוון שהיין יכול לעזור להרים את כל האלמנטים שעל השולחן.

עוף מטוגן עם שמפניה

עוף מטוגן הוא כבר מזמן אחד ממאכלי הנוחות האולטימטיביים וגל חדש של דוכנים פופ-אפ ומסעדות חד-מנות הביאו את האמנות הקולינרית הזו לידיעתם ​​של יותר אנשים בעשור האחרון.

כשמדובר בהתאמת יין לעוף מטוגן, כריס גייטר חושב בגדול.

'מי לא אוהב עוף מטוגן? ומי לא אוהב שמפניה? אני חובב גדול של עוף מטוגן מתובל בקריאולי עם שמפניה וינטאג 'בלאן דה בלאנס כמו Diebolt-Vallois 2010.

'יש לו מרקם נהדר, בצד מעט רזה, אבל מורכבות עצומה ורמז לקרם באמצע החך עם טוונג הדרים.'

יינות מבעבעים המשלבים חומציות גבוהה עם מינון טוב של רעננות יכולים לחתוך דרך שומן המנה.

גאיתר גם הציע יין מבעבע אנגלי, ושמה את Gusbourne blanc de blancs 2014 כמועדף במיוחד. 'כל כך נקי, וכל כך טוב !.'

מה הפירוש של דוק ביין

קוק - או - וין ותבשילי קדירה עוף

מעטים הדברים שבונים את התיאבון כמו הניחוחות הלבביים של תבשיל עוף המנופף מהמטבח.

שותי יין אדום יכלו לנסות לפתוח את הפינה של פינו נואר, ולונגואר בלונדון של לה קורדון בלו הציע להסתכל מעבר לבורגונדי.

'טאנין רך ונמוך, בטעם דובדבן אדום, אקלים קריר עולם חדש פינו נואר יהיה מושלם, 'כתב, וציין את אזור החוף של לימארי בצ'ילה כאזור שכדאי לחקור.

אתה יכול גם להסתכל לחצי האי מורנינגטון באוסטרליה, אורגון, ניו זילנד או מחוז סנטה ברברה שבקליפורניה, כדי שם בלבד.

בבורגון עצמה, עדיין ניתן למצוא ערך רב באזורים מעט פחות מוכרים. טים אטקין MW, דקנטר כתב בורגונדי, לאחרונה הציע לחקור את קאלון החוף מדרום לבון, למשל.

פינו אינו היין האדום היחיד שמשתלב עם עוף, כמובן. באופן כללי, חפשו יינות פורו-פורוורד עם טאנינים נמוכים וחמיצות טובה יחסית שיעזרו בהרמת המנה.

צדדיות של עוף: חשוב על שאר הטעמים

הרבה תלוי איך מבשלים ומגישים את הבשר, כזה הוא הרבגוניות שלו.

לדוגמא, מנת עוף ופסטו מכוונת אתכם לעבר ורמטינו סיטרוסי עם מעט מגע עור לתוספת עומק ומרקם.

קארי תאילנדי עוף מכניס את חום המנה למיקוד רב יותר ויכול לעבוד היטב עם יין לבן בעל חומצה גבוהה הנושא רק נגיעה של שאריות סוכר ריזלינג היא אפשרות כאן.

לונגאר הציע את גרנאצ'ה הספרדית - המכונה גרנאש בצרפת - מנווארה בצפון ספרד כדי להתאים לחזה עוף בגריל ללא עור.

'טעם האוכמניות הבשל והעסיסי שלו ישתעשע בעישון מהגריל', כתב.

ולבסוף

זה נראה מוזר בימינו שפעם עוף היה נדיר בשולחנות ארוחת הערב, אולם הייצור והצריכה העולמיים עלו לסיום בחמישים השנים האחרונות.

כמה עולה אס-של-שמפניה

זה יכול להיות זול יחסית לייצור וצבר מוניטין של בשר בריא יותר בגלל יחסו החלבוני לשומן הכללי.

יש, לעומת זאת, הבדל עצום בטעם בהתאם לאופן שבו גדלו ציפורים. בחר תמיד בתקני רווחה גבוהים יותר אם אתה יכול, ובחר במידת האפשר גם אורגני.


חפש בביקורות היין המומחיות שלנו כדי למצוא את ההתאמה המושלמת שלך


מאמרים מעניינים