עיקרי מגזין יינות שניים של סאוטרן: מדוע הם שווים מבט...

יינות שניים של סאוטרן: מדוע הם שווים מבט...

Sauternes, Sauternes וזווג אוכל

קרדיט: דקנטר

  • מוסף בורדו 2018
  • עיקרי הדברים
  • קרא מאמרים על יין
  • מגזין: גיליון יולי 2018
  • סאוטרן

יינות שניים נגישים ומשתלמים, מציעים הזדמנות לקהל רחב יותר לחוות את האופי המתוק הייחודי של סאוטרן. ג'יימס לותר 'MW בוחן כיצד מייצרים יינות שניים אלה וממליץ על בקבוקים לנסות ...



הדבר הראשון שהציעו לי בלה צ'אפל, המסעדה שנפתחה לאחרונה בשאטו גוירו ב סאוטרן , הייתה כוס טעימה מהיין השני של האחוזה, פטיט גוירו. זה הגיע עם שעשוע-בוש זעיר ומלוח, תבשיל טעים עם בשר חזיר של בייון. כל זה היה חלק ממתקפת הקסם החדשה שסוטרן מטיל בימים אלה למבקרים לרענן את הדימוי המסורתי של כינוי היין המתוק הזה. תשכחו מתפיסת 'יין פודינג' עתיק היומין וחשבו אפריטיף, מתאבן, יין בכוס, בר יין, אווירה נינוחה וסיפוק מיידי באמצעות התוויות השנייה הנגישות יותר.

גלול מטה לבחירת התוויות השנייה של לאוטר מסאוטרן


סאוטרן הואשם זה מכבר באבק ומיושן, אבל יש טלטלה. { 'תוכן': 'PC9wPgo8ZGl2Pgo8cD5XaW5lIHRvdXJpc20gYW5kIGdhc3Ryb25vbXkgYXJlIGJlaW5nIGRldmVsb3BlZCDigJMgdGhlIEd1aXJhdWQgYnJhc3NlcmllIGFuZCBhIFJlbGFpcyAmYW1wOyBDaMOidGVhdXggaG90ZWwgd2l0aCBmaW5lIGRpbmluZyBhdCBmZWxsb3cgZmlyc3QgZ3Jvd3RoIENow6J0ZWF1IExhZmF1cmllLSBQZXlyYWd1ZXkgYmVpbmcgdHdvIGV4YW1wbGVzLjwvcD4KPGRpdj4KPHA + wqA8L3A + CjxwPgo ='} לאורך הקו, צמיחה השנייה Arche Château d'מוגדר משלים במלון שלה עם ספא חדש. במקביל, מספר גדל והולך של ארמונות, כולל יקום, פתוחים כעת לציבור בתיאום מראש. רחוק יותר הבעיה היא לשכנע את הצרכנים לצלול ולחוות את התענוגות והמורכבות של היין הנהדר הזה - וכאן משחקים התוויות השנייה. זה לא אומר את יין נהדר מושבת. כל היצרנים מסכימים כי מטרתם הסופית בכל בציר נתון היא להכין כמה שיותר מהיין המובחר.

ועם התחכום ההולך וגובר של שיטות ייצור גפנים ויינות (שיטות גיזום, קציר סלקטיבי, שליטה בדו תחמוצת הגופרית, תסיסת חבית, הזדקנות), כמו גם הפוטנציאל הבוטריטי של השנים האחרונות, הדבר הפך ליותר ויותר אפשרי.

אבל אלה יינות נהדרים שצריכים זמן להיפתח ולהתפתח בבקבוק. יש להם גם פוטנציאל להזדקן למשך זמן לא מבוטל. תוצר של תופעת טבע, botrytis cinerea או ריקבון אצילי, הם דורשים מיומנות, סבלנות וניסיון כדי לייצר, ולכן באופן טבעי יש מחיר לשלם. הזן את היין השני.

כוונות חדשות

עד האלף החדש רוב היינות השנייה בגידול בסאוטרן היו מה שפיאר מונטג, המנהל הטכני בגידול הראשון של שאטו סודויאר, מתאר כ'יין שני טיפוסי מבורדלייז, שנעשה ללא קו מנחה ברור לייצור ולסגנון, מגפנים צעירים ומנות רבות שהיו לא רצוי ב יין נהדר '.

רוב היצרנים רואים ביינות השניים שלהם פרשנות פתוחה יותר ליין המובחר שלהם, אך בימינו מחשבה נוספת נכנסת לצורה ולצורה ואופן השגתו. היין השני, אחרי הכל, משמש גם מבוא לסאוטרן וגם אבן דריכה ליין העליון.



יין בכוס על מיכל כריש
שאטו-ד

שאטו ד'אקם בסאוטרן.

לטירת סודויראוט יש אפילו שתי תוויות שניות - קסטלנו דה סודויאר ואריות דה סודויראוט.

מונטג מסביר: 'ככל שהמבחר לסודויראוט נעשה יותר ויותר קפדני החל משנת 2001 ואילך, הטעימות שלנו החלו לזהות קבוצות יין שהביעו את עצמן מוקדם יותר מאלה של סודויראוט.



'חלקם היו בסגנון קלאסי יותר ולכן מכוונים עכשיו לקסטלנאו, בעוד שאחרים היו פירותיים ומחמיאים שזה הסגנון של אריות. המנות עוקבו אחר כך לחבילות בודדות, שאיפשרו לנו לערוך מפה המזהה את העלילות לכל אחד משלושת היינות. זה לא תמיד עובד ב 100% ככה, אבל מקרב אותנו מאוד. '

קסטלנאו, שנוצר במקור בשנת 1992, התפתח כך, כאשר האריות קיבלו זהות נפרדת משנת 2009. כפי שמציין מונטג, לא בהכרח מדובר בגפנים צעירות אלא בטרואיר, שכן יש חבילה של בני 60 שנה. גפנים על קרקעות חוליות יותר אשר בדרך כלל מיועדות לאריות.

מסעדות כוכבי מישלן צרפת 2016

זה גם לא שאלה של סוכר שנותר: שלוש הקוביות משנת 2013 כולן נעות סביב 143 גרם / ליטר עד 150 גרם / ליטר סוכר. 'אתה צריך ריכוז מסוים כדי לאפשר להתפתחות הארומטים הבוטרטיים של סמיון', הוא טוען. אורך יישון החביות ואחוז האלון החדש משתנים עם שלושת היינות.

באופן מובנה סודויראוט יצרה שלוש קוביות לשלושה פרופילים שונים:

  • סודויראוט לאניני טעם עם כיסים עמוקים יותר שמוכן לחבוש את זמנו
  • קסטלנאו לחך הקלאסי הלהוט
  • אריות לצרכן החופשי והבכורה.

שני האחרונים הם מחצית מהמחיר יין נהדר . באופן מסוים זה דמוקרטי סוטרן הגון, ומאפשר לקונה בפעם הראשונה לטעום יין טוב בוטריטי.

אפשרויות סגנון

בעוד סודויראט ושאטו ראבו-פרומיס, עם היין השני פרומסה, בחרו בסגנון עשיר יותר ומלא יותר עבור היינות השנייה שלהם, שאטו גוירו נקט את ההיפך.

'רצינו יין בעל סגנון ספונטני יותר, משהו חלש וארומטי, שמעניק הנאה מיידית ומוגבל בריכוזו, הרעיון הוא שהוא יביא צרכנים חדשים לתחום', מסביר חאבייר פלנטי, מנהל חברת Guiraud ב -32 השנים האחרונות ובעלים משותף מאז 2006.

כתוצאה מכך, התווית השנייה הקודמת, לה דופין, ננטשה ופיט גוירו הוצגה בשנת 2011. גרסת 2013, שנמזגת כיום ממגנום במסעדת לה צ'אפל, שוקלת 76 גרם / ליטר של סוכר.

כמו בסודויראוט, זוהו חבילות מסוימות בגוויראו לצורך הכנת התווית השנייה. אך שני גורמים נוספים מובאים למשחק כשמדובר במאזן היין.

בגוויראוד נטועים יותר סוביניון בלאן מאשר אחוזות רבות והתערובת של 65% Semillon ו- 35% סוביניון בלאן בשנת 2013 משקפת תכונה זו.

המאפיין הנוסף הוא שחיפוש הריכוז פחות קיצוני. 'ואילו לעולם לא נקצור ענבים עבור ה' יין נהדר מתחת ל -20% או 21% אלכוהול פוטנציאלי, אלו של פטיט גויראו נבחרים ב 17% או 18% כאשר הבוטריטיס מציע ארומה אך פחות ריכוז ', מסביר פלנטי.

ישנם, כמובן, גורמים אחרים כגון pH וחומציות שיש להם השפעה בכל הנוגע לשיפוט האיזון והריכוז של Sauternes.

גם בציר משחק חלק, כששנים כמו 2013 ו -2014 מציעות חומציות ורעננות תפיסתית גבוהה יותר משנים 'סולאריות' עשירות יותר כמו 2015 ו -2016. עם זאת, ברוב היינות השנייה שטעמתי ממגוון הבצירים היה רמת סוכר שיורית בין 113 גרם / ליטר עד 127 גרם / ליטר והייתה מאוזנת, עם מידת המתיקות הנכונה.

'הסגנון שלנו הוא של קלילות ועדינות עם פחות סוכר שנותר והיין השני שלנו, סגן, משקף את האופי הזה', אומרת לור דה למברט, הבעלים של שאטו סיגאלס ראבאוד.

גישה רעננה

טיפ נוסף, אם אתם מחפשים קצת יותר רעננות, הוא להסתכל על היינות השניים מבארסק, אחת מחמשת הקומונות של סאוטרנס.

ברסאק - שיש לו את הזכות לתייג את יינותיו כברסק או סאוטרנס - נמצא ברמה נמוכה יותר, ויש לו מוניטין של חומציות ורעננות, מאפיין המסופק על ידי אדמות חול אדומות, חרסיות ואבן גיר שנמצאות בחלק זה של הכינוי.

שאטו קלימנס הוא האחוזה המובילה כאן והיין השני שלה, קפריס, טוב ככל שהוא מקבל. לקרוא לזה תווית שנייה זה כמעט פוגעני.

השם Cyprès ('ברוש' באנגלית) נוצר בשנת 1984 בהשראת העובדה שכבר בימי הביניים הונפק סניף ברוש ​​כקבלה כדי להוכיח כי המס בגין משלוח יין מברסק לבורדו שולם. בימים אלה יש לברוש ברוש ​​שימוש מעשי יותר מכיוון שהם כלולים בתכשיר המשמש לריסוס עש גפנים ב Climens המאושרים על ידי ביו-דינמי.

הייצור של קפריס מבוסס באופן ייחודי על טעימות, כאשר שניהם יין נהדר ויין שני המקבל בדיוק אותו טיפול בכל הנוגע להברקה, התבגרות, אחוז עץ אלון חדש וזמן בקבוק.

יין לשילוב עם ציר חזיר

איכות הקציר היא הגורם הבסיסי בהתחלה. 'אין ייננים מעופפים במרתפים שמשתנים את היינות, מכיוון שהכל תלוי בטבע', אומר המנהל הטכני פרדריק ניבל. לאחר מכן טועמים את קבוצות היין השונות (בין 15 ל -25 מנות, שוות ערך ל -150 עד 200 חביות בהתאם לשנה) על בסיס קבוע והתערובת לשני היינות נעשית בהדרגה בתקופת ההבשלה, תלויה על האופן שבו כל אצווה מתפתחת.

התוצאה הסופית נותנת ממוצע בהיקף של 60% יין נהדר , יין שני של 40% - ועל פי עדויות הטעימה של שנות ה -2015 זה לצד זה, הוא מייצר קפריסוס שפתוח ובעל הבעה מוקדמת, בהשוואה לאקלים האינטנסיבי אך הנרתע יותר.

כמובן שאין תווית שנייה ב- Yquem הגדול, אבל באופן מסוים זה טוב באותה מידה, מכיוון שזה כנראה יהיה כלי אחר להשערות.

בעיקרו של דבר, היינות השנייה המיוצרים על ידי הגידולים המסווגים כיום מיועדים לשתייה, המטרה היא לעודד קהל לקוחות חדש.

יין סוביניון בלאן עם הדירוג הגבוה ביותר

ועם שינוי קל בחשיבה ובהבנת האיכות והערך הם יוכלו לעזור לנצח את היום עבור סאוטרן במאבקו על כדאיות והערכה עולמית.

סאוטרן במבט אחד

שטח בייצור: 1,978 ha (2016)

עיריות: Barsac, Bommes, Fargues, Preignac, Sauternes

הפקה: 43,178hl או 5.8 מיליון בקבוקים (2016)

תְשׁוּאָה: 21.8hl / ha (2016)

מגדלים: 142

גידולים מסווגים של 1855: 26 (45% שטח פנים, 40% נפח)

זני ענבים: סמיון (80%), סוביניון בלאן (17%), מוסקדל (3%)

קרקעות: חול, חצץ, חימר, גיר

בקבוק יין גדול שם

בצירים:

תוסס, רענן עם חומציות טובה ותמציות הדרים (עדיין עם ריכוז בוטריטיזציה): 2014, 2013, 2011, 2007.

עשיר יותר, עגול עם תווי פרי טרופי: 2016, 2015, 2010, 2009.

קל יותר ולא אחיד יותר: 2012 (לפעמים לא נעשה גרנד וין), 2008

ראה מבחר התוויות השני של לות'ר מסאוטרן


קרא עוד בַּקבּוּק מאמרים במגזינים באינטרנט כאן

מאמרים מעניינים